乌龙茶:重者为优 轻者为次

2016-4-7 08:16 来源:第一茶叶网

摘要:乌龙茶,也叫青茶,主要原产于福建省,经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序制成,受到许多人的喜爱。

   乌龙茶,也叫青茶,主要原产于福建省,经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序制成,受到许多人的喜爱。作为福建茶饮大类的铁观音和武夷岩茶,都属于乌龙茶,在市场上品种繁多。仅铁观音就有清香型铁观音和浓香型铁观音,清香型铁观音又有正味、消青、脱酸等不同口味。武夷岩茶品种更为复杂,有70多种,除去大红袍、肉桂、铁罗汉、水金龟、白鸡冠不说,仅近年来很流行的老枞、高枞就让人一头雾水。那么,到底怎样才能挑选到好的乌龙茶呢?国家一级评茶师陈郁榕老师指出,其实挑选好茶并不复杂,作为爱茶人,首先要充分了解乌龙茶各品种的品质、风味,再来品味乌龙茶的各类香型和味道。具体可以从以下6个方面来判断。

  看外观。福建闽南、闽北两地的乌龙茶外形不同,闽南的为卷曲形状,闽北的为直条形,都带有光泽度。外观比较粗散、粗松、不紧结、无光泽、颜色比较暗、失去鲜活感的茶叶属于中下品乌龙茶或者是陈年茶。同时,还要看外观是否整齐均匀、洁净无杂物,有无茶梗、茶片、茶末和其他物质。最好用手抓一把茶叶掂一掂,感觉茶叶轻重,重者为优,轻者为次。

  闻香品味。看了茶叶的外观后,就可以冲泡闻其香、品其味了。闻香气一是要闻其花香是否纯正,是什么香型;二是闻花香是高是低,稍有花香还是有酵香;三是闻其花香是不是自己喜欢的香型。品其味应注意滋味是浓是淡,有无韵味或品种味。茶汤滋味不应带有苦味、涩味、酵味、酸味、馊味、烟焦味以及其他不正常的味道。福建乌龙茶一品种一个味道,品味时自己口感良好就可以。

  观茶汤。一般茶汤颜色应为金黄色或橙黄色,而且要清透,不浑浊,不暗,无沉淀物。冲泡三四次而汤色仍不变淡者为贵。

  看茶渣(叶底)。品饮后要观察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光泽,有红边或是红点。还要用手捏一捏茶渣,手感柔软、厚实,不硬,不刺手,说明原料好,加工工艺掌握得当。

  火味。福建乌龙茶素有“北水南香”之说。意思是说闽北乌龙茶具有茶香溶于水的特点,而闽南乌龙茶的香则是掀盖即香。选购时常常会遇到茶带火味,火味实际上与焙茶时火功掌握的程度有关。消费者在选择时,只需香味中不出现高火味、老火味、热火味、焦味就可以了。

  性价比。品饮选购时如遇到几种茶叶的香味均适合自己的口味,而且价格相当的情况怎么办?这就应该选择最适合自己口味、最耐泡的茶。

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(责任编辑:董倩倩)

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